1、学校食堂厨房工程方案排水地沟的难题。 采用明沟垫层的方式来处理，如垫层需垫至350mm/H，如室内空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不足，可推荐采用下排式的方式，将主下水管道透过楼房，从下一层楼顶部穿过做到排水之目地；也可采用设备下隔油池方法。

2、学校食堂厨房工程方案的排/送风系统的难题。 学校食堂厨房通风排烟系统实际效果的好坏，关键取决于厨房通风排烟系统的技术是不是到位。通常我们看到的食堂厨房不通风、油烟四处弥漫，而导致这些问题是通风排烟系统的正负压系数发生了错误，正确通风排烟系统的排风量应是10000m3/h，送风量为8000m3/h。为了做到国家环保局规定的油烟排放标准，有的学校食堂厨房需增加油烟净化器设备。 

3、学校食堂厨房工程方案施工，各专业方面的相互配合难题。 学校食堂厨房筹备中的各方面专业的明确分工相互配合的好与坏，会真接影响到施工期、品质、项目投资费用预算等方面。厨房尽管没什么高科技的产品，但，是一个严谨的系统工程，涉及到了建筑构造、土建施工、给排水、电力工程、排送风、燃气、节能环保处理等有关系统专业。因而，学校学生食堂厨房工程需要专业公司的技术支持与工作经验。